将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。
A: 水面筋
B: 烤麸
C: 油面筋
D: 生麸
A: 水面筋
B: 烤麸
C: 油面筋
D: 生麸
举一反三
- 将面筋经保温发酵后，蒸制而成的面筋品种是（）。 A: A水面筋 B: B烤麸 C: C油面筋 D: D生麸
- 常用的面筋有以下哪3种（） A: 水面筋 B: 烤麸 C: 油面筋 D: 海棉面筋
- 面筋制品是指以小麦粉为原料经加工去除淀粉后制得的蛋白产品，包括油面筋、水面筋和烤麸及其制品（）
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 面包的制作一般宜使用（）的面粉，这样利于面团的面筋网的形成，有利于成品的起发。 A: 面筋较高 B: 面筋较低 C: 面筋适中 D: 面筋很低