关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-29 扒制菜肴大多需要勾芡，使汤汁（）更具光泽。 A: 鲜美 B: 紧收 C: 宽长 D: 稠浓 扒制菜肴大多需要勾芡，使汤汁（）更具光泽。A: 鲜美B: 紧收C: 宽长D: 稠浓 答案： 查看 举一反三 勾芡最大的目的就是使菜肴汤汁浓稠，使主料更加突出（） 勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。 （）可使汤汁浓稠，与菜肴充分融合；既减少了营养素的流失，又使菜肴味道可口。 A: 挂糊 B: 勾芡 C: 上浆 D: 收汁 勾芡时,( )的作用是使菜肴汤汁浓稠、汤菜相融。 A: 淋撒 B: 摇推 C: 翻伴 D: 摇移 勾芡的基本方法有摇推和翻伴两种，其中摇推的作用是（） A: 使菜肴汤汁浓稠，汤菜相融 B: 使芡粉汁全部裹在原料 C: 使芡粉与原料分离 D: 是菜肴汤汁稀松
