• 2022-05-29
    使用味精时需要注意些什么?
  • 味精,也称味素,学名谷氨酸钠,无色至白色棱柱状结晶,无臭,有特有的鲜味,略有甜味或咸味。味精的鲜味只能在有咸味的食品中才会突显出来,所以甜味食品中一般不需要添加味精。味精加热至120℃时失去结晶水,大约在270℃发生分解,因此,在烹饪和肉制品加工中要注意味精的添加时间和方法。在pH值为5以下的酸性和强碱性条件下会使鲜味降低,对酸性强的食品,可比普通食品多加20%左右。除单独使用外,宜与肌苷酸钠和核糖核苷酸之类核酸类调味料配成复合调味料,可提高效果。

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