关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-30 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。 A: 带骨原料 B: 软性原料 C: 植物原料 D: 韧性原料 剔是对（）进行去骨取肉的刀法。A: 带骨原料B: 软性原料C: 植物原料D: 韧性原料 答案： 查看 举一反三 对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。 A: 脆性原料 B: 带骨原料 C: 坚硬的原料 D: 无骨的脆性、韧性和软性原料 劈、斩是指对带骨及质地软性原料采取的另一种直刀法。（) 烹调原料的剔骨烹调原料的剔骨包括分档剔骨和( )两部分内容。 腊肉的原料肉选择经兽医卫生检验、检疫合格，皮薄肉嫩的新鲜带皮去骨肋条肉为原料。 面包、馒头、面筋、熟午餐肉等原料的质地是（） A: 韧性原料 B: 脆性原料 C: 软性原料 D: 松散性原料
