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  • 2022-05-30
    刀与原料、墩面保持垂直,要求一手握刀柄,一手握刀背前部,双手上下用力压切是属于下列哪种刀法()
    A: 锯刀切
    B: 铡刀切
    C: 刀尖剁
    D: 拍刀砍
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    举一反三

    • 操作时刀与墩面垂直,刀上下运动,抬刀较高,用力适度,主要将原料加工成末是下列哪种刀法()。 A: 直剁 B: 排剁 C: 刀尖剁 D: 铡刀切
    • ()是刀刃与墩面或原料基本保持垂直运动的刀法。这种刀法按照用力大小程度,分为切、剁、砍等。 A: 平刀法 B: 直刀法 C: 斜刀法 D: 剞刀法
    • 尖椒牛柳用哪种刀法() A: 跳刀切 B: 推刀切 C: 拉刀切 D: 锯刀切
    • 切火腿、冻肉、面包、馒头宜选用下列哪种刀法()。 A: 锯刀切 B: 推拉刀切 C: 直刀切 D: 拉刀切
    • 冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片?() A: 推刀切 B: 拍刀砍 C: 排剁 D: 直剁

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      一手 锯刀 下列 刀背 上下 哪种 铡刀 保持 刀柄 原料 要求 前部 手上 双手 垂直 手握 属于 刀尖 用力 刀法

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