宴席上，上整尾鱼肴时，指向客人的是（)
A: 鱼背
B: 鱼尾
C: 鱼头
D: 鱼腹
A: 鱼背
B: 鱼尾
C: 鱼头
D: 鱼腹
举一反三
- 上整尾鱼肴时，若是鲜鱼，一定要使（）指向客人 A: 鱼头 B: 鱼尾 C: 鱼腹 D: 鱼的任意位置
- “无鱼不成席”，上整鱼时应（）朝主人位。 A: 鱼腹 B: 鱼脊 C: 鱼头 D: 鱼尾
- 整鱼拆骨切断鱼头、鱼尾的脊骨后，用餐刀沿（）的中心线切开鱼背部分和鱼腹部分的肉。 A: 鱼背 B: 鱼腹 C: 鱼脊骨 D: 鱼尾
- 以下关于分鱼服务的说法正确的是（）。 A: 为客人展示整形鱼时，鱼头对着主宾，鱼尾对着副主人 B: 为客人展示整形鱼时，鱼头对着主人，鱼尾对着副主人 C: 分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝右，鱼尾朝左，鱼腹朝向桌边进行拆分 D: 分鱼服务时，将鱼放在分菜台上，使鱼头朝左，鱼尾朝右，鱼腹朝向桌边进行拆分
- 鱼的分档可取鱼头、鱼尾、（）鱼中段等。 A: 鱼背 B: 鱼鳃 C: 鱼尾骨 D: 鱼头骨