菜肴的工艺流程按顺序包括原料的选择、加工、切配、烹调、出品五个阶段
举一反三
- （）程序直接影响厨房菜肴制作时的成本高低。 A: A食品原料的加工程序 B: B菜肴的切配程序 C: C菜肴的烹调程序
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的（）称菜肴组配。 A: 烹调方法 B: 调味手段 C: 工艺处理 D: 工艺过程
- 根据菜肴的质量要求，把加工成形的各种原料加以适当配合，使其成为可烹制一只完整菜肴原料过程指的是（） A: 切配 B: 配菜 C: 打荷 D: 烹调
- 简单的说“（）是指将各种加工成形的原料加以适当的配合的工艺过程”。 A: 初步加工 B: 菜肴组配 C: 冷菜拼摆 D: 烹调工艺
- 简单的说（）是指将各种加工成型的原料加以适当的配合供烹调或直接食用的过程。 A: 初加工工艺 B: 菜肴组配 C: 冷菜拼摆 D: 烹调工艺