打发蛋白时添加的塔塔粉是一种碱性盐。
错
举一反三
内容
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天使蛋糕制作中配方中2⁄3的糖、盐、塔塔粉在蛋白打发（ ）时期添加。 A: 起泡期 B: 湿性发泡期 C: 干性发泡期 D: 棉花期
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戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是:中和蛋清的碱性并有助于蛋白的打发。()
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戚风蛋糕制作时使用的塔塔粉是属于（ ） A: 碱性盐 B: 中性盐 C: 酸性盐 D: 发泡剂
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戚风蛋糕的蛋白部分包括（）。 A: 蛋白 B: 绵白糖 C: 牛乳 D: 盐 E: 塔塔粉
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从塔塔粉的化学组成来说，它是属于（ ）物质 A: 酸性盐 B: 碱性盐 C: 中性盐 D: 以上均是