关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 上浆调好的原料下锅下面哪项是不对的()。 上浆调好的原料下锅下面哪项是不对的()。 答案： 查看 举一反三 不挂糊，上浆的原料应分散下锅。 根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法。 A: 冷水下锅和沸水下锅 B: 冷水下锅和温水下锅 C: 沸水下锅和温水下锅 D: 盐水下锅和卤汤下锅 下列哪项操作要领属于汽蒸（） A: 根据原料的老嫩程度、体积大小、装量的多少和烹调要求 B: 先要进行滑锅处理 C: 原料下锅后应翻动， D: 注意原料的下锅方法 制浓汤的原料，一般均应热水下锅。 原料上浆质量的好坏取决于上浆时选用的淀粉、上浆时的盐量、手法等诸多因素。
