关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 面团调好后，应适当静置10min左右，使蛋白质水化作用继续进行，降低黏性，增加弹性，方便辊轧。 面团调好后，应适当静置10min左右，使蛋白质水化作用继续进行，降低黏性，增加弹性，方便辊轧。 答案： 查看 举一反三 韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。 韧性饼干、苏打饼干面团辊轧的目的：改善面团粘弹性，使面筋进一步形成，_____减少、_____增加 一般韧性饼干、半发酵饼干和苏打饼干的面团需要辊轧工艺，而酥性饼干面团可不经过辊轧。 韧性面团、苏打饼干与粗饼干不需要经过辊轧。 辊轧亦称辊压，是将调制好的面团，辊轧成形状规则，厚度符合要求的面片，以便在成型机上成型。
