切制时，除鲜切、干切外，均须进行何种处理
软化
举一反三
内容
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1.对于正常齿制的齿轮，其最小齿数为 时，齿轮切制才能避免根切；对于短齿制的齿轮，其最小齿数为 时，齿轮切制才能避免根切。
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剁刀式切药机适宜于药材的 切制，不适宜药材的 切制。
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外圆切槽的扭曲环安装时切槽( )
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冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
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鲜切蔬菜最早起源于（）。