酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
举一反三
- 水果褐变为酶促褐变，酶促褐变想要发生需要（）参与。 A: 酚类化合物 B: 氧气 C: 氮气 D: 多酚氧化酶
- 发生酶促褐变的条件有 A 、有多酚类 B、多酚氧化酶 C、氧气 D、加热
- 植物组培中引起褐变的必要条件包括() A: 氧气 B: 参与氧化还原的酶类如多酚氧化酶:、过氧化物酶、苯丙氨酸解氨酶等 C: 植物体内的某些酚类化合物 D: 培养基内的某些参与氧化还原的底物
- 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，醌再进一步氧化，聚合而发生了（）。 A: 羰氨 B: 酶 C: 酚 D: 褐变
- 发生酶促褐变需要具备的条件是() A: 酚类底物 B: 多酚氧化酶 C: 水分 D: 氧气