【单选题】对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的________、烹调过程的标准化
A. 、烹调顺序控制、烹调质量控制。 B. 采购工作 C. 验收工作 D. 初加工工作 E. 准备工作
A. 、烹调顺序控制、烹调质量控制。 B. 采购工作 C. 验收工作 D. 初加工工作 E. 准备工作
举一反三
- 控制食品成本的核心环节是（) A: 采购过程控制 B: 加工过程控制 C: 配制过程控制 D: 烹调过程控制
- 【单选题】烹调必需具备的 4 个条件是() ; (10.0分) A. 火是烹调之源，调味品是烹调之纲，陶器为烹调之始，原料为烹调之本 B. 火是烹调之源，技术是烹调之纲，铜器为烹调之始，原料为烹调之本 C. 盐是烹调之源，技术是烹调之纲，陶器为烹调之始，原料为烹调之本 D. 火是烹调之源，盐是烹调之纲，石器为烹调之始，技术为烹调之本
- 配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
- 烹调的含义是（） A: 等同于烹饪。 B: 烹调是制成菜肴的一门技术。 C: 烹调是加热过程。 D: 烹调是调味过程。
- 食物的生熟比等于（ ）食物的重量除以烹调后的重量 A.购买前 B.加工前 C.清洗前 D.烹调前