在用绞肉机绞碎前，先将原料肉和脂肪切碎，再分别将肉和脂肪冷却到 左右，绞肉效果最佳。
0℃
举一反三
内容
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绞肉机工作时，物料由于自身重力和（），原料被连续推送到（）处进行切碎，肉泥从筛板的
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原料肉的选择和初加工—→腌制—→绞碎—→[...]—→[...]—→烘烤—→熟制—→烟熏冷却。
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绞肉机工作时，物料由于自身重力和（ ），原料被连续推送到（ ）处进行切碎，肉泥从筛板的（ ） 处排出。
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肉中的脂肪决定了肉的香味和特征性风味
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将绞碎的原料肉置于斩拌机的料盘内，剁至糊浆状称为斩拌。