的皮坯面团是冷水面团
举一反三
- （）是用冷水面团与油面团互为表里，经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。 A: 清酥面坯 B: 甜酥面坯 C: 混酥面坯 D: 冷水面团
- 水原性主坯根据水温的不同，可分为冷水面团、（）、热水面团。 A: 淀粉类面团 B: 杂粮类面团 C: 温水面团 D: 特殊性面团
- 水调面团根据水温的不同可以分成 A: 冷水面团 B: 温水面团 C: 浆皮面团 D: 热水面团
- 制作黄桥烧饼需用( )。 A: 浆皮面团 B: 酵面酥皮面团 C: 水面酥皮面团 D: 层酥面团
- 水调面团因水温不同，一般分为( )。 A: 冷水面团、冰水面团、沸水面团 B: 冰水面团、沸水面团、热水面团 C: 冷水面团、热水面团、温水面团 D: 冰水面团、热水面团、温水面团