过熟的果蔬呈软烂状态？
果胶酸：成熟的果蔬向过熟转化时，果胶受果胶酶作用，转变成为果胶酸，果胶酸无粘性，对水溶解度很低。
举一反三
内容
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果蔬原料需达到其()成熟度适合加工? A: 食用 B: 销售 C: 过熟
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烫漂后的果蔬原料要迅速用流动的冷水或冷风冷却，以防余热持续造成果蔬组织软烂和其它不良变化。（）
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下列关于果胶酸的表述正确的是 A: 即多聚半乳糖醛酸 B: 水溶性强，无黏性 C: 果胶酸含量高质地疏松软烂 D: 常存在于过熟的果蔬中
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使果蔬呈味呈色的物质主要在（）中？
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保藏时间较长的果蔬制品是()()()。A.()速冻果蔬B.()干制果蔬C.()果蔬罐头D.()糖渍果蔬