关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-05-31 红茶发酵工序中主要的物质变化是（） A: 水解 B: 失水 C: 多酚类物质的氧化 D: 咖啡碱的变化 红茶发酵工序中主要的物质变化是（）A: 水解B: 失水C: 多酚类物质的氧化D: 咖啡碱的变化 答案： 查看 举一反三 红茶的色泽由于加工工艺的（、发酵工序,使多酚类物质氧化（） A: 杀青 B: 干燥 C: 揉捻 D: 萎凋 所谓发酵,其实质是茶叶中原先无色的( ),在氧化酶的催化作用下,氧化以后形成了红色的氧化聚合物--红茶色素 A: 咖啡碱 B: 多酚类物质 C: 茶氨酸 D: 单宁 综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。 茶汤中表现为涩味的主要物质是（） A: 咖啡碱 B: 多酚类物质 C: 氨基酸 D: 维生素 红茶在加工过程中，经过萎凋，发酵工序，形成了大量（）物质，这些芳香物质是形成红茶香气的重要来源。 A: 无机物 B: 多酚类 C: 醛和脂类 D: 蛋白质
