在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是（）。
A: 游离酸
B: 磷脂
C: 色素
D: 蜡质
A: 游离酸
B: 磷脂
C: 色素
D: 蜡质
举一反三
- 在煎植物油时，使油色变黑，并产生泡沫的是（）。 A: 色素 B: 游离酸 C: 磷脂 D: 脂肪酸
- 酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？（） A: 色素、苦油、水分 B: 色素、单宁、苦油 C: 酸、糖、水分 D: 酸、糖、芳香成分
- 脱胶是在一定温度下用水去除毛油中（ ）的过程 A: 磷脂和蛋白质 B: 色素 C: 气味物质 D: 色素和磷脂
- 进行酸化作业时，砂岩油气层常用的酸液是（）。 A: 土酸 B: 盐酸 C: 泡沫酸 D: 乳化酸
- 在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。 A: 滑炒、油爆、清炸、煎烹 B: 生炒、油爆、干烧、煎 C: 生炒、油爆、红烧、油焖 D: 爆炒、油爆、煎烹、煎烧