油脂及含油多的食品在加工、贮存、销售过程中，由于接触空气，受日光照射以及微生物和酶等作用而出现令人讨厌的臭味，这种油脂品质劣化的现象称为（）
举一反三
- 油脂暴露于空气中受氧气、光照、微生物、酶等的作用,产生令人不愉快的气味,苦涩味和一些有毒性的化合物,统称为( )。 A: 同质多晶现象 B: 油脂的酸败 C: 油脂的水解 D: 油脂的分解
- 油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。
- 油脂或含油脂食品，在贮藏期间因氧气、日光、微生物、酶等作用，发生酸臭不愉快气味，味变苦涩，甚至具有毒性，这种现象称为油脂氧化。 A: 正确 B: 错误
- 油脂在贮存期间，受湿、热、光、氧和其它化学物质的作用，逐渐产生难闻的臭味，这种现象称为油脂的酸败作用。
- 脂类氧化是含脂食品品质劣化的主要原因之一,它使食用油脂及含脂肪食品产生各种异味和臭味,统称为酸败