要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。
A: 外脆里嫩；
B: 里外酥脆；
C: 软嫩暄松；
D: 滑爽细嫩
A: 外脆里嫩；
B: 里外酥脆；
C: 软嫩暄松；
D: 滑爽细嫩
举一反三
- 要形成（）型的菜肴，应先用中温油，而后再用高温油分别短时间加热原料。 A: A外脆里嫩； B: B里外酥脆； C: C软嫩暄松； D: D滑爽细嫩
- 要形成外脆里嫩型菜肴，应先用中温油再用高温油分别短时间加热原料。 ( )
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。 A: 长时间；长时间 B: 长时间；短时间 C: 短时间；短时间 D: 短时间；长时间
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油短时间加热原料，后再用约（）的高温油短时间加热原料。 A: 120℃ B: 140℃ C: 160℃ D: 180℃
- 油的温域宽，易与原料形成较大的温差，故能形成菜肴（）的质地。 A: 外脆里嫩 B: 里外酥脆 C: 滑爽软嫩 D: 多种不同