关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。 为了防止聚合油的生成，应控制煎炸油的温度在（）℃。 答案： 查看 举一反三 下列不属于重复使用煎炸油的危害的是 A: 生成胶状热聚合物 B: 氧化酸败速度快，生成大量过氧化物 C: 霉菌毒素含量大大超标 D: 煎炸油在高温下发生水解生成丙烯醛 杂环胺的形成量的影响因素不包括（ ）。 A: 煎炸时间 B: 煎炸温度 C: 油的种类 D: 煎炸方式 煎炸时油的色泽会逐步加深，但煎炸不同食物导致油色泽加深的速度有所差异。例如：在相同油温下，煎炸（）会使油的色泽较快变深。 A: 油条 B: 瘦肉 C: 鱼类 D: 鸡肉 棕榈油适用于作天然煎炸油。 餐饮加工中，不得重复使用煎炸油。（)
