在烹调过程中，由于加热而受损失的主要是B族维生素，而蛋白质和无机盐含量变化很少。
举一反三
- 描述加工烹调畜禽鱼类食品过程中，营养成分变化不正确的是 A: 蛋白质含量变化不大，也不影响消化吸收 B: 无机盐和大多数维生素在肉炖煮时损失不大 C: 高温制作过程中B族维生素损失较多 D: 水溶性非蛋白含氮浸出物的出现导致汤变得鲜美
- 禽、鱼类食品在烹调加工过程中,对其营养成分变化的描述不正确的选项是() A: 从蛋白质含量的变化不大,经烹调后更易于消化吸收 B: 无机盐和大多数维生素在肉类炖、煮时,损失不大 C: 在高温制作过程中,B族维生素损失较多 D: 生鱼片味道鲜美,宜生吃有营养
- 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。 A: B族维生素和无机盐 B: 碳水化合物 C: 蛋白质 D: 维生素C
- 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。 A: B族维生素 B: 无机盐 C: 蛋白质 D: 维生素C
- 淘米过程中损失的是() A: B族维生素和无机盐 B: 糖类 C: 蛋白质 D: 维生素C