关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-10 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（） A: 芡粉品种多，质量有差异 B: 成芡要求有不同 C: 原料质地的区别 D: 原料受火程度各有不同 出现碗上芡与锅上芡两种勾芡方式，是因为（）A: 芡粉品种多，质量有差异B: 成芡要求有不同C: 原料质地的区别D: 原料受火程度各有不同 答案： 查看 举一反三 芡汁有三个基本要素，它们是( )。 A: 兑芡、勾芡、味芡 B: 组芡、勾芡、浓芡 C: 配芡、色芡、味芡 D: 配芡、施芡、芡型 勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和（）两种。 A: 糊芡 B: 包芡 C: 立芡 D: 米汤芡 （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。 A: 调芡时没有搅匀芡液 B: 锅内的油太多 C: 芡汤与芡粉的比例不当 D: 火太猛，菜过熟 勾芡中，薄芡可分为琉璃芡和米汤芡两种。 油泡菜式不能泻芡。以下选项除外都是防止泻芡的要领（） A: 锅上芡的，要控制好下汤量，以免芡大 B: 锅内的油不能太多，以免影响挂芡 C: 调芡时要先搅匀芡液 D: 必须使用马蹄粉勾芡
