简述醋的色香味体形成的机理。
色素：来源于原料色素、发酵过程、陈酿过程形成的色素。产生是通过美拉德反应。香气：主要是些酯类，以乙酸乙酯为主，来源于有机酸与醇通过酯化反应形成。味：酸味（醋酸为主体酸，琥珀酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖酸）；甜味（糖）；鲜味（氨基酸）。
举一反三
内容
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简述大米粉形成粉丝的机理是什么。
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简述鱼糜制品弹性形成的机理。
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简述果胶形成凝胶的机理及条件。
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简述水体富营养化的危害和形成机理。
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简述川芎抗血栓形成的有效成分及作用机理？