简述引起食品腐败变质的因素和食品贮藏中的品质变化。
a：生物因素：微生物，害虫和啮齿类动物；化学因素：酶，氧气；物理因素：水、温度、光、机械压力、时间。b：食品贮藏中的品质变化：变色，氧化，淀粉老化，食品新鲜度的下降，维生素降解。
举一反三
内容
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食品的腐败与引起食品变质腐败的主要因素
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食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
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引起食物腐败变质的因素很多，酶是导致食品腐败变质的根本原因。
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食品腐败变质的因素（）（）（）
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微生物引起食品的腐败变质？