关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 肉在蒸煮过程中会重量减轻、肉质收缩变硬或软化 肉在蒸煮过程中会重量减轻、肉质收缩变硬或软化 答案： 查看 举一反三 4.肉在干制过程中有哪些物理变化（ ） A: 重量的减轻和体积的缩小 B: 肉类在干制的过程中色泽会发生变化 C: 肉的冰点会下降 D: 肉干质地变硬，咀嚼困难 酿酒原料在蒸（煮)过程中，原料开始吸水膨胀，蒸（煮)结束后，原料被不断软化，大部分淀粉失去原有状态。（) 为提高肉的保水性,减轻由于蛋白质受热变性失水引起的肉质变硬,在加工过程中应采用[ ]腌制、滚揉按摩等技术措施。 蒸煮就是利用水或蒸汽为加热介质对肉进行热处理的过程 嫩化可避免破坏肌束、筋腱结构的完整性,避免结缔组织、肌束在蒸煮过程中收缩,减少蒸煮损失
