叙述咸蛋的腌制原理及蛋在腌制过程中的变化。咸蛋的制作过程，就是食盐通过蛋壳气孔，透过蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜向蛋内（蛋白及蛋黄）进行渗透的过程。
举一反三
- 1.咸蛋加工的原理（ ）。 A: 高盐渗透压的作用，使得食盐溶液通过蛋壳均匀渗透 B: 在腌制过程中，食盐能通过蛋壳的气孔、蛋壳膜、蛋白膜、蛋黄膜逐渐向蛋白及蛋黄渗透、扩散 C: 盐的作用，有利防腐 D: 改善产品的风味
- 蛋的主要结构包括蛋壳、蛋白、蛋黄，其中蛋壳及蛋壳膜占全蛋质量的12﹪～13﹪。（ ）
- 禽蛋的结构主要包括蛋壳、蛋白、蛋黄、蛋壳膜。
- 关于禽蛋的结构说法正确的是（） A: 由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄 B: 蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成 C: 蛋白为无色透明的粘性全流动胶体 D: 蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
- 胚蛋是由（）、蛋壳、蛋壳内膜、蛋清、蛋黄膜、蛋黄、蛋黄系带、胚盘、气室组成。 A: 壳外膜 B: 绒毛膜 C: 尿囊膜 D: 羊膜