设计筵席菜单时，冷菜成本约占筵席成本的( )较为适宜。
A: 5%
B: 15%
C: 50%
D: 70%
A: 5%
B: 15%
C: 50%
D: 70%
B
举一反三
- 筵席面点的份量仅占整桌筵席的（) A: 1～5% B: 5～10% C: 10～15% D: 15～20%
- 中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。 A: A根据就餐对象地域设计菜单 B: B根据时令的不同设计菜单 C: C根据就餐对象经济水平设计菜单 D: D根据筵席性质设计菜单
- 中国筵席名目繁多，种类各异，如寿宴、婚宴等。在筵席前首先应（）。 A: 根据就餐对象地域设计菜单 B: 根据时令的不同设计菜单 C: 根据就餐对象经济水平设计菜单 D: 根据筵席性质设计菜单
- 在川菜筵席中，冷菜可有可无。
- 一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.大菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
内容
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一桌筵席的热荤菜成本是180元，筵席各类菜品热荤.汤菜.火菜.主食的成本比例分别是12%.10%.70%（）
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假如一桌高档筵席菜点，销售价格为3000元，成本率为42%，试求这桌筵席的成本是多少？销售毛利率是多少？
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冷菜是筵席的“( )”和“先锋官”，在筵席中起举足轻重的作用。 A: 脸面 B: 看菜 C: 头菜 D: 压轴菜
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关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（） A: 熟悉筵席规格和上菜要求 B: 制定筵席菜单和进行成本核算 C: 保持筵席菜肴的具有较高的档次 D: 掌握筵席中各类菜肴的比例关系
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筵席是饮食美的集中体现，这也是筵席设计的基本理论。