冻结货物系指将储运温度降低到其所含汁液冰点温度以下，使大部分汁液冻结为冰晶的货物，以下属冻结货物的是（）
A: 肉类
B: 水果
C: 石油
D: 硫磺
A: 肉类
B: 水果
C: 石油
D: 硫磺
举一反三
- 食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。( )?xml:namespace>
- 【单选题】当货物 从冻结间转入冻结货物冷藏间,货物温度不应该高于冷藏间温度()摄氏度 A. 1 B. 2 C. 3 D. 4
- 货物从冻结间转入冷藏间时,货物温度应不高于冷藏间温度3℃。
- 冻结货物是指经过冷冻加工成为冻结状态的易腐货物。
- 冰点以上AW与冰点以下AW区别为：第一，在冻结温度以上，AW是_____和______函数，而冻结温度以下时，AW与 无关，只取决于_____，也就是说在有冰相存在时，AW不受体系中所含 的影响，因此，不能根据水活性质准确地预测在低于冻结温度时体系中溶质的种类及其含量对体系变化所产生的影响。第二，冻结温度以上和冻结温度以下AW对食品_ 的影响不同。第三，冰点以下AW不能预测冰点以上同一种食品的性质。