卤水依其色泽分为红卤水、白卤水和盐水卤三类。()
举一反三
- 卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。 A: 白卤水 B: 黄卤水 C: 酱卤水 D: 盐卤水
- 关于卤法，（）的说法是错误的。 A: 粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B: 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C: 加热时间较长，火力较弱 D: 卤水是用浸制方式加热
- 关于卤法，的说法是错误的（） A: 粵菜的卤水分红卤水和白卤水两种 B: 卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C: 加热时间较长，火力较弱 D: 卤法是用浸制方式加热
- 氯化钠含量到达当时条件下最高溶解度时的卤水称为（）。 A: 饱和卤水 B: 高级卤水 C: 中级卤水 D: 初级卤水
- 白卤水的制作方法：使用白卤水料，无需调色，加入白卤水基础调味料（盐：糖：味精：米酒比例为4：3：2：1）调味后即可卤制产品。