下列加工中需要杀死多酚氧化酶的茶有＿＿。
碧螺春 --- 安吉白茶 --- 日照绿茶 --- 凤凰单枞
举一反三
内容
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酶促褐变主要由多酚氧化酶在有氧气的参与下，氧化酚类化合物而产生
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导致水果和蔬菜中色素变化有三个关键性的酶，但下列_______除外。（ ） A: 多酚氧化酶 B: 脂肪氧化酶 C: 叶绿素酶 D: 果胶酯酶
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普洱茶加工过程中，干燥的最要目的是（） A: 使多酚酶氧化 B: 使多酚氧化酶活性增强 C: 使在制品失水 D: 使叶片造型
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【多选题】食品颜色变化绝大多数与食品中的内源酶有关,其中最主要的是脂肪氧化酶、叶绿素酶、多酚氧化酶 A. 脂肪氧化酶 B. 叶绿素酶 C. 多酚氧化酶
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多酚氧化酶是一个多酶体系，其专一性不强，能氧化单酚和多酚，其作用底物不同。（ ）