大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
A: 正确
B: 错误
A: 正确
B: 错误
举一反三
- 中国大学MOOC: 大块肉类焖制前，应用热油将原料四周煎上色，使原料表层结成硬壳，以便保持水分。
- 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。 A: 增加香味 B: 基本成熟 C: 结成硬壳 D: 光滑明亮
- 焖制菜肴要先对原料进行初步热加工，使原料表层（），以便保持水分。 A: A增加香味 B: B基本成熟 C: C结成硬壳 D: D光滑明亮
- 直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。 A: 正确 B: 错误
- 中国大学MOOC: 直接煎和沾面粉、面包粉煎的方法可以式原料表面结成硬壳，原料内部仍保持较多的水分，因此具有外焦里嫩的特点。