（ ）就是将餐巾一折为二、二折为四或折成三角形、长方形、正方形等多种几何形状。
A: 折
B: 叠
C: 翻
D: 捏
A: 折
B: 叠
C: 翻
D: 捏
举一反三
- （）是指将餐巾的巾角从下端翻折至上端、两侧向中间翻折、前面向后面翻折，或是将夹层里面翻到外面等，构成花、叶、芯、翅、头颈等形状。 A: 穿 B: 叠 C: 翻 D: 捏
- 餐巾折花是餐厅服务人员必须掌握的一项专业知识和操作技能。餐巾折花的手技要领主要有（ ）。 A: 折、叠 B: 卷、穿 C: 翻、拉、捏 D: 掰、攥
- 餐巾折花的基本技法除了有叠、折、卷、穿外，还有（） A: A翻 B: B拉 C: C捏 D: D掰
- 盘花“出水芙蓉”步骤是先将餐巾放置成正方形，四角分别朝中心点翻折；再向中心点翻折一次；翻面，再向中心点翻折一次；将四角背后对应的角拉起至多少位置？（
- 若餐巾为方形，则在桌下将其对折为三角形放于腿上，直角向外；若餐巾为长方形，则在桌下将其对折，开口向外；切不可当空抖开；更不可放于脖子上，衣服里，裤腰上。