以下除（）外，均属于清熬法的主要操作要领。
A: 选用新鲜肉料并清洗干净。
B: 熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制。
C: 汤烧沸后便转用中火，保持汤滚沸。
D: 冷水下肉料。
A: 选用新鲜肉料并清洗干净。
B: 熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制。
C: 汤烧沸后便转用中火，保持汤滚沸。
D: 冷水下肉料。
举一反三
- 熬顶汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。 A: 汤烧沸后便转用慢火，使汤微沸，以汤面滚起呈“菊花心”为度，不可用猛火 B: 盛汤的容器必须干燥洁净 C: 先飞水再下锅 D: 熬汤中途不能撇油，不能停火，要连续熬制
- 熬上汤时必须注意以下各选项中除（）的要领。 A: 冷水下肉料 B: 起汤前先撇清浮油 C: 选用新鲜肉料并清洗千净原料用量要固定 D: 全部选用禽肉最好
- 熬就是熬汤。熬分（）方法。 A: 熬上汤与熬顶汤两种 B: 熬顶汤、熬上汤和熬二汤三种 C: 熬肉汤与熬鱼汤两种 D: 清熬法和浓熬法两种
- 基础汤熬制成后，用细网布进行过滤，保持原汤清澈。
- 熬制果酱时，下列操作正确的是（）。 A: 用铁锅熬制 B: 将整个水果削皮后投入锅中熬制 C: 加糖后用大火加热，使糖完全溶解 D: 糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点