蒸发过程中对油品质量产生哪些影响（）。
A: 油脂颜色加深
B: 油脂中氧化物增加
C: 油脂营养成份降低
D: 油中的游离脂肪酸增加
A: 油脂颜色加深
B: 油脂中氧化物增加
C: 油脂营养成份降低
D: 油中的游离脂肪酸增加
举一反三
- 在油脂中添加抗氧化剂是为了（ ） A: 去除游离脂肪酸 B: 延缓油脂氧化 C: 增加油脂营养 D: 防止产生反式脂肪
- 生产中对油脂的质量一般规定，错误的是（ ）。 A: 动物油脂中脂肪含量应在91%~95% B: 动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下 C: 油脂中含水量应在1.5% D: 油脂中不溶性杂质应在5%以下
- 生产中对油脂的质量一般规定包括（ ）。 A: 动物油脂中游离脂肪酸应在10%以下 B: 油脂中含水量应在1.5%以下 C: 动物油脂中脂肪含量应在91%~95% D: 油脂中不溶性杂质应在5%以下
- 油脂长时间放置,由于受空气中的氧氧化或微生物的作用,会使油脂的游离脂肪酸增加,逐渐变质,产生难闻的气味,这种变化称为“油脂酸败”。酸败后的油脂还可以食用。()
- 酸价越高，油脂中游离脂肪酸含量越高。