在油脂中添加抗氧化剂是为了（ ）
A: 去除游离脂肪酸
B: 延缓油脂氧化
C: 增加油脂营养
D: 防止产生反式脂肪
A: 去除游离脂肪酸
B: 延缓油脂氧化
C: 增加油脂营养
D: 防止产生反式脂肪
举一反三
- 大豆富含油脂,而大豆中的()可以将大豆油脂中的不饱和脂肪酸氧化,形成氢过氧化物及其多种氧化降解产物,从而产生豆腥味。 A: 蛋白酶 B: 胰蛋白酶 C: 脂肪水解酶 D: 脂肪氧化酶
- 防止油脂酸败的措施有（）？ A: 保证油脂的纯度 B: 防止油脂自动氧化 C: 应用抗氧化剂 D: 应用防腐剂
- 智慧职教:脂肪、油和乳化脂肪制品中常使用抗氧化剂，以防止油脂氧化酸败，保证食品的品质。以下不属于抗氧化剂的是？
- 油脂在空气中防止过久会产生难闻的气味是因为油脂分解或氧化产生（ ） A: 甘油 B: 低级醛和酸 C: 高级脂肪酸 D: 氨气
- 蒸发过程中对油品质量产生哪些影响（）。 A: 油脂颜色加深 B: 油脂中氧化物增加 C: 油脂营养成份降低 D: 油中的游离脂肪酸增加