所谓调味，就是用各种调味品和调味手段影响原料，使菜肴具有多样口味和风味特色的一种方法；简言之，就是调和（）。
A: 香气
B: 口味
C: 余味
D: 滋味
A: 香气
B: 口味
C: 余味
D: 滋味
D
举一反三
- 调味就是通过各种（）的组合运用来影响原料，使菜肴具有多种口味和风味特色。 A: A半成品 B: B辅助品 C: C调味品 D: D鲜味品
- 【多选题】调味的原则: A.按照菜肴风味及烹调方法的要求准确调味。 B.根据烹饪原料的不同质地进行调味。 C.根据不同季节因时调味。 D.按照进餐者口味要求进行调味。 A. A．按照菜肴风味及烹调方法的要求准确调味。 B. B．根据烹饪原料的不同质地进行调味。 C. C．根据不同季节因时调味。 D. D．按照进餐者口味要求进行调味
- 请选择下列一叙述正确的句子（）。 A: 风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味 B: 口味形成与成熟的方法无关 C: 风味是口味和调味的综合体现 D: 成熟转化之味为调味
- 菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。 A: 香味； B: 气味； C: 口味； D: 滋味
- 鲁菜讲究调味纯正，口味偏于（ ），具有（ ）（ ）（ ）（ ）的特色。
内容
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请选择一组叙述正确的句子（）。 A: 口味的形成与成熟的方法无关 B: 风味是本味和调味的综合体观，它确定了点心品种的口味 C: 成熟转化之味为调味 D: 风味是口味和调味的综合体现
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菜肴调味的目的是：确定和丰富菜肴的口味、去除异味、丰富菜品（）、调节菜品的质感。 A: 滋味 B: 质感 C: 形状 D: 色彩
- 2
调味原料在烹饪中的作用（） A: 改善滋味 B: 赋予菜肴色泽 C: 增加营养 D: 确定口味 E: 减轻油腻感
- 3
菜肴的（）主要是指当食物加热和调味以后表现出来的嗅觉风味。 A: A香味； B: B气味； C: C口味； D: D滋味
- 4
调味过程中，葱、姜、蒜、料酒是菜肴（）的常用调味料。 A: 确定口味 B: 调味方法 C: 消除异味 D: 味型分类