面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）。
A: 表面光洁
B: 组织细腻
C: 表面不光洁
D: 光滑
A: 表面光洁
B: 组织细腻
C: 表面不光洁
D: 光滑
举一反三
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 在调制面包面包时，面团呈下列哪种状态即可判断为面团搅拌完成（ ）。 A: 面团呈团状 B: 面团呈团状，不粘手，柔软，但也具有有一定硬度 C: 面团表面光滑，不粘手，能够任意造型 D: 面团表面光滑，内部结构细膩，手拉可成半透明的薄膜
- 整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（ ）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮
- 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮
- 面团整形时把面团内的气体大部分赶出，其主要目的是（）。 A: 控制醒发时间 B: 使面包组织均匀细腻 C: 加速面团产气 D: 以上都是