整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。
A: 起筋渗油
B: 柔软光滑
C: 发酵过度
D: 表面干皮
A: 起筋渗油
B: 柔软光滑
C: 发酵过度
D: 表面干皮
举一反三
- 整形中，面团表面要盖上布或塑料布，以免面团（）。 A: A起筋渗油 B: B柔软光滑 C: C发酵过度 D: D表面干皮
- 整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（ ）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮
- 面团表面必须加盖湿布或塑料布，避免面团暴露在空气中，表面失水变干燥至结皮
- 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐
- 面团整形时，手不能沾过多的面粉，否则，面团（）。 A: 表面光洁 B: 组织细腻 C: 表面不光洁 D: 光滑