静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜（ ）。
举一反三
- 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜 A: 防止面团表面沾染杂物 B: 防止表面水分蒸发形成硬皮 C: 缓解面团在搅拌过程中间产生的加工硬化和内应力 D: 让酵母适度的少量的发酵
- 整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（ ）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮
- 韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
- 广式月饼的制作过程中以下哪些说法是正确的？ A: 广式月饼的面团需要使用高筋粉，反复揉搓，才能形成有筋度的柔软面团。 B: 广式月饼的面团揉匀即可，通过静置一段时间后，就可以成为便于操作的柔软面团。 C: 入炉烘烤时表面需要喷水，能有有效的防止长时间的烘烤而表面开裂。 D: 入炉烘烤一段时间后，表面刷蛋液，可以让月饼表面光泽亮丽。
- 制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。