关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜 A: 防止面团表面沾染杂物 B: 防止表面水分蒸发形成硬皮 C: 缓解面团在搅拌过程中间产生的加工硬化和内应力 D: 让酵母适度的少量的发酵 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜A: 防止面团表面沾染杂物B: 防止表面水分蒸发形成硬皮C: 缓解面团在搅拌过程中间产生的加工硬化和内应力D: 让酵母适度的少量的发酵 答案： 查看 举一反三 静置的面团为什么需要表面放置保鲜膜（ ）。 整形中，面团表面要盖上布或者保鲜膜，以免面团（ ）。 A: 起筋渗油 B: 柔软光滑 C: 发酵过度 D: 表面干皮 制作菜肉包时，为确保压面质量，应（） A: 让面团温度高于30℃ B: 让面团极度发酵 C: 在面团表面抹油 D: 让面团维持在适度低温且无发酵倾向 下列现象属于面团搅拌过度的是（）。 A: 触摸面团，面团表面光滑、干燥 B: 触摸面团，面团表面很湿，用手拉取面团易断裂 C: 触摸面团，面团过分湿润、粘手 D: 整个面团显得粗糙，表面不整齐 面团发酵中所需要的空气是在面团搅拌中混入，而且酵母本身可以在面团中产生新气泡。
