简述豆类中存在的主要有毒有害物或抗营养因子，如何通过加工去除？
（1）豆类中存在的主要有毒有害物或抗营养因子有：蛋白酶抑制剂、豆腥味、植酸、胀气因子、植物红细胞凝集素、皂甙和异黄酮等。 (3分) （2）如何保障豆类食品安全：消除抗营养因子：经过水泡、磨浆、加热、发芽等食品加工方法处理消化率会明显提高。防止贮存霉变及产毒霉菌的污染：除去破碎种子；降低含水量12%以下。粮堆温度5-10℃。(3分)
举一反三
内容
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（）是豆类饲料存在的最主要的抗营养因子，它直接影响饲料蛋白质的消化。
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简述蔬菜水果中的抗营养因子。
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在工业生产中散发的各种粉尘、有害气体和蒸气等有毒有害物，这些有毒有害物进入人体的主要途径是（） A: 血液 B: 消化道 C: 呼吸道
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豆类产品的主要抗营养因子包括（） A: 胰蛋白酶抑制因子 B: 凝集素 C: 皂苷 D: 球蛋白、伴球蛋白
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菜籽饼粕中的主要抗营养因子是__________,而大豆饼粕的抗营养因子则主要为__________,棉籽饼粕中的主要抗营养因子是__________,高粱中的主要抗营养因子是__________,马铃薯中有毒物质是__________。