关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-22 烹调加工中一般采用（ ）的方法，以减少肉丝、肉片等原料中水分、风味物质和营养成分的损失，也保持了原料的软嫩特点。 A: 浸泡 B: 上浆 C: 挂糊 D: 涨发 烹调加工中一般采用（ ）的方法，以减少肉丝、肉片等原料中水分、风味物质和营养成分的损失，也保持了原料的软嫩特点。A: 浸泡B: 上浆C: 挂糊D: 涨发 答案： 查看 举一反三 挂糊可以在高温油炸过程中保持原料内部的水分和营养成分 为减少营养素损失，对有些动物性原料可采用上浆挂糊、勾芡等方法，使原料表面形成保护层，阻止原料中（）的逸出。 A: 油脂和蛋白质 B: 维生素 C: 香味 D: 水份和营养素 原料（）后，能保持主配料的嫩度。 A: 焯水 B: 汽蒸 C: 上浆 D: 挂糊 减少烹调中营养损失的措施有（） A: 上浆挂糊 B: 加醋 C: 酵母发酵 D: 勾芡 上浆后的原料一般采用（ ）烹调方法。
