上浆后的原料一般采用（ ）烹调方法。
举一反三
- 上浆后的原料一般采用滑油的方法，油温在3.4成。挂糊后的原料一般采用炸制的方法，油温在5成以上。
- 合理烹调是指（）根据不同的原料，运用合适的烹调方法。 A: 合理洗涤，切配 B: 烹调时合理加醋 C: 原料挂糊上浆 D: 烹调时加芡 E: 用简单的烹调方法
- 关于生炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 生炒就是烹调原料下锅加热前是生的 B: 生炒就是烹调原料加热后是生的 C: 生炒就是烹调原料上浆、挂糊处理后的炒 D: 生炒就是烹调原料是生的，不经浆糊芡汁处理的一种烹调方法
- 在烹调操作中，采用上浆和挂糊的方法可保护原料中的营养素。
- 烹调加工中一般采用（ ）的方法，以减少肉丝、肉片等原料中水分、风味物质和营养成分的损失，也保持了原料的软嫩特点。 A: 浸泡 B: 上浆 C: 挂糊 D: 涨发