爆是将质地新鲜，软嫩爽脆的动物性原料经加工成形，以热油或温油加热至断生，加入配料；旺火迅速翻拌成菜的烹调方法。
错
举一反三
内容
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炒是将小型原料放入少量油的热锅中，（）迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。
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炒是将经过加工的鲜嫩小型的原料，以油与金属为主要导热体，用（）在短时间内加热、调味成菜的一种烹调方法。 A: 旺火 B: 微火 C: 小火 D: 中火
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爆制法是瞬间成菜，应使用（）热油或沸水（汤）快速加热。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火