针对油脂自动氧化过程中三个重要因素：诱导剂、氧、自由基，抗氧化剂可分为哪几类？作用机理分别是什么？
举一反三
- 单重态氧是油脂自动氧化的自由基活性引发剂
- 关于抗氧化剂的抗氧化机理，包括（ ） A: 抗氧化剂本身就易氧化，在有氧化因素时，抗氧化剂就先于食品/化妆品氧化，避免被氧化。 B: 有些抗氧化剂是一种自由基吸收剂 即自由基清除剂，可中断氧化过程的链式反应。 C: 抗氧化剂可以释放出氢离子将氧化过程中产生的过氧化物破坏分解， 使氧化反应无法继续进行； D: 通过螯合能催化氧化反应的金属离子。 E: 可以促进氧化酶类的活动，使其氧化反应进一步进行。
- 油脂自动氧化遵循自由基反应的机理，包括 下列三个阶段
- 油品抗氧化剂按其作用机理可分为（）剂和（）剂两大类。
- 抗氧化剂按照作用方式可分为（）等。 A: 自由基吸收剂 B: 金属离子螯合剂 C: 氧清除剂 D: 过氧化物分解剂