泡芙的起发主要是靠（ ）。
A: 油脂
B: 鸡蛋的蛋白
C: 面粉的淀粉
D: 面粉中的面筋
A: 油脂
B: 鸡蛋的蛋白
C: 面粉的淀粉
D: 面粉中的面筋
举一反三
- 烤成熟的泡芙内部空的主要是因为有（ ）在起作用。 A: 油脂 B: 鸡蛋的蛋白 C: 面粉的淀粉 D: 面粉中的面筋
- 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 A: 鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B: 鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C: 鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D: 鸡蛋、油脂、糖、面粉
- 蛋糕类是以（）等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。 A: A鸡蛋、糖、巧克力、面粉 B: B鸡蛋、糖、面粉、乳制品 C: C鸡蛋、油脂、面粉、乳制品 D: D鸡蛋、油脂、糖、面粉
- 在制作泡芙的时候，添加鸡蛋的量和面粉添加的量成反比。
- 以下泡芙制作工艺流程哪个是正确的？ A: 面粉、油脂和水同时置于锅中煮沸 B: 油脂煮沸即加水、面粉拌匀 C: 油脂与水煮沸并不断地搅拌加入面粉继续搅拌加热至面粉完全糊化 D: 水、油脂煮沸即离火，加入面粉搅拌