下列哪项（）不是对白葡萄汁用果胶酶处理的目的。
A: 保持芳香物质，降低总酚、总氮
B: 易于酒液过滤
C: 提高出汁率
D: 提取色素
A: 保持芳香物质，降低总酚、总氮
B: 易于酒液过滤
C: 提高出汁率
D: 提取色素
举一反三
- 果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。
- 在葡萄汁制备时添加果胶酶的作用有： A: 提高出汁率； B: 葡萄汁澄清； C: 提取和稳定颜色； D: 抑制杂菌生长；
- 果胶酶的主要作用：（ ） A: 提高含糖量 B: 促进单宁浸渍 C: 促进色素浸渍 D: 促进香气物质的释放 E: 提高出汁率 F: 利于果汁澄清
- 下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（） A: 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B: 果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C: 果胶酶能够分解果胶 D: 果胶酶是指某一种酶
- 果胶物质的分解在果蔬汁加工中主要有两方面的作用：①通过（）对果浆进行处理，以便软化或液化果肉，使易于榨汁，提高出汁率，改进色泽、风味。②对果汁进行酶处理，以分解果胶，降低其粘度，提高其稳定性，改善其透明度以及便于浓缩。