果胶酶的主要作用：（ ）
A: 提高含糖量
B: 促进单宁浸渍
C: 促进色素浸渍
D: 促进香气物质的释放
E: 提高出汁率
F: 利于果汁澄清
A: 提高含糖量
B: 促进单宁浸渍
C: 促进色素浸渍
D: 促进香气物质的释放
E: 提高出汁率
F: 利于果汁澄清
B,C,D,E,F
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举一反三
内容
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果胶酶对葡萄酒的作用有（ ）。 A: 破坏葡萄酒的色泽和香气 B: 降低葡萄出酒率 C: 促进葡萄醪中有益物质的释放 D: 改善葡萄酒的澄清效果
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浸渍时具有良好香气和口感的单宁物质称为“优质单宁”一般后浸渍出来。 A: 正确 B: 错误
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在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。 A: 抑制微生物的生长 B: 改善果汁风味 C: 抑制果汁的褐变 D: 提高果汁出汁率
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浸渍发酵，就是对除梗破碎后含有果皮、种子，甚至部分果梗的葡萄浆进行发酵，在酒精发酵的同时完成对色素、单宁、香气等物质的浸渍作用。
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下列有关果胶、果胶酶的说法不正确的是（） A: 果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B: 果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊 C: 果胶酶能够分解果胶 D: 果胶酶是指某一种酶