食品乳酸发酵时,乳酸菌因产生乳酸链球菌素对多种腐败菌有抑制或杀菌作用,乳酸菌与腐败菌之间存在拮抗关系
举一反三
- 葡萄酒变酸的原因是______。 A: 醋酸菌发酵产生醋酸 B: 乳酸菌发酵产生醋酸 C: 醋酸菌发酵产生乳酸 D: 乳酸菌发酵产生乳酸 E: 醋酸菌发酵产生丁酸
- 乳酸菌产生的乳酸导致 pH 降低，可以抑制许多腐败菌的生长。这种现象称为： A: 寄生 B: 互生 C: 非特异性拮抗 D: 特异性拮抗
- 民间制作的泡菜就是乳酸菌产生的乳酸对其他腐败菌产生的拮抗作用才保证泡菜的风味、质量和良好的保藏性能
- 以下关于乳酸链球菌素描述错误的是 A: 乳酸链球菌素是乳酸链球菌的代谢产物 B: 乳酸链球菌素不是一种微生物制剂 C: 乳酸链球菌素可被蛋白酶水解，不会引起肠道菌群紊乱 D: 乳酸链球菌素是一种生物性防腐剂，具有高效、无毒、天然的优点
- 乳酸链球菌素对细菌孢子的作用方式是() A: 抑菌 B: 杀菌 C: 分解 D: 聚合